您现在的位置是:首页 > 范文

中国餐饮礼仪常识-浅谈国际商务的餐饮礼仪

日期:2020-04-10点击:

中国餐饮礼仪常识

  导语:餐饮礼仪问题可谓源远流长。据文献记载可知,至少在,饮食礼仪已形成一套相当完善的制度。以下是小编为大家分享的中国餐饮礼仪常识,欢迎借鉴!

  作为汉族传统的古宴饮礼仪,自有一套程序:主人折柬相邀,临时迎客于门外。宾客到时,互致问候,引入客厅小坐,敬以茶点。客齐后导客入席,以左为上,视 为,相对首座为二座,首座之下为三座,二座之下为四座。客人坐定,由主人敬酒让菜,客人以礼相谢。席间斟酒上菜也有一定的讲究:应先敬长者和主宾,最后才 是主人。宴饮结束,引导客人入客厅小坐,上茶,直到辞别。这种传统宴饮礼仪在我国大部分地保留完整,如、及,多影视作品中多有体现。

  清受西餐传入的影响,一些西餐礼仪也被引进。如分菜、上汤、进酒等方式也因合理卫生的食法被引入中餐礼仪中。中西餐饮食文化的交流,使得餐饮礼仪更加科学合理。

  现较为流行的中餐宴饮礼仪是在继续传统与参考国外礼仪的基础上发展而来的。其座次借西方宴会以右为上的法则,第一主宾就坐于主人右侧,第二主宾在主人左 侧或第一主宾右侧,变通处理,斟酒上菜由宾客右侧进行,先主宾,后主人,先女宾,后男宾。酒斟八分,不可过满。上菜顺序依然保持传统,先冷后热。热菜应从 主宾对面席位的左侧上;上单份菜或配菜席点和小吃先宾后主,上全鸡、全鸭、全鱼等整形菜,不能头尾朝向正主位。这些程序不仅可以使整个宴饮过程和谐有序, 更使主客身份和情感得以体现和交流。因此,餐桌之上的礼仪可使宴饮圆满全,使主客双方的修养得到全面展示。

  餐桌礼仪入门篇

  餐桌礼仪在人的完整生活秩序中占有一个非常重要的地位,他们认为,用餐不单是满足基本生理需要的方法———也是头等重要的社交经验。为此,掌握某些中式 餐饮则的知识便显得特别重要了,无论你是主人,抑或只是一位客人,都必须掌握一些则中国餐饮礼仪常识中国餐饮礼仪常识。

  圆形餐桌颇受。因为可以坐人,而且大家可以面对面坐,一家之主的身份并不像西方长形餐桌上很清楚地通过他的座位而辨认。客人应该等候主人邀请才可坐下。主人必须注意不可叫客人坐在*近上菜的座位。此为一大忌。

  必须等到所有人到齐才可以开始任何形式的进餐———即使有人迟到也要等。一旦大家就位,主人家便可以做开场白了。进餐期间,主人必须承担一个主动积极的角色———敦促客人尽情吃喝是完全合理的。

  一典型中式餐桌看上去相当空,在西方人眼中尤甚。每座位前可见放在盘上的一只碗;右面是一组筷子与汤匙,分别放在各自的座上。在正式场合上,会出现餐巾,主要放在膝上。

  在正式宴席上,菜式的吃法很像放映的幻灯片,每一次一道菜。令人惊讶的是,米饭不是与菜式同上,不过可以选择同吃。由于菜式 各有特色,应该个别品尝,而且一次只从碗中吃一种,不是混合品尝。不可用盘子吃,只能用碗。骨头和壳类放在个别盘中。不干净的盘子必须经常用清洁盘子替 换。

  除了汤之外,席上一切食物都用筷子。可能会提供刀*,但身为人,最好用筷子。筷子是进餐的工具,因此千万不可玩弄筷子———把它们 当鼓槌是非常失礼的做法,更不可以用筷子向人指指点点或打手势示意。当然,绝对不可吸吮筷子或把筷子在米饭中,这是大忌———这正好像上的香烛,被认为是 不的。再有,不可用筷子在一碟菜里不停翻动,应该先用眼睛看准你想取的食物。当你用筷了去取一块食物时,尽量避免碰到其他食物。可能的话,用旁边的公筷和 汤匙。吃完饭或取完食物后,将筷子放回筷子座。

  一席中式餐饮如果没有茶便称不上正式了。为此,尽可能贮存不同品种的茶是明智的做法,确 保最精明的品味也照顾到。有关茶的问题,应该注意几件关键的事。座位最近茶壶的人应该负责为其他人和自己斟茶———斟茶的次序按照年岁,由最长者至最年青 者,最后为自己斟。当人家为你斟茶时,礼节上应该用手指轻敲桌子,这样做是对斟茶者表示感谢和敬意。

  设宴原因有喜有悲

  人向来「以食为先」,饮食除了是满足人的基本需求,亦是秉承传统俗,聚首饭桌前大快朵颐。设宴的原因可以是庆,也可以是哀痛。每逢农历新年、结婚、节日 如中秋节等,人便会一家老少聚首饭桌前共佳节;但另方面,若有人离世,丧家会在完成后设“解慰酒”,宴请出席的朋友,向他们表示谢意,可见人十分重视聚首 饭桌前分享喜乐与悲哀中国餐饮礼仪常识默认。

  灶君

  人不单止十分尊重吃的及礼仪,甚至会敬拜由“火神”衍生而来的“灶 君”,他们认为“灶君”能保佑厨房避开火灾及各种不幸之发生,每年农历十二月二十四日,各家都准备一顿美味佳肴祀奉“灶君”,包括一只完整的鸡、烧猪、多 样蔬菜、饭等,以多谢“灶君”对他们过去一年的保佑。他们通常会把餐桌放置在“灶居”的面前,把佳肴放在桌上左方,供奉数个小时后才拿走食物。

  吃的礼仪与迷信有何?

  客人与传统的同桌用饭,须尊重他们的文化、礼仪及俗,用饭时注意不要多样的,因为人认为饮食与个人命运几乎是息息相关的,用饭时犯了,便会惹来衰运。例 如吃鱼,当吃完了一面鱼身,不要用筷子把整条鱼翻转至另一面,他们认为若翻鱼时弄破鱼身,便意味著渔船会翻沉,这是由于在开埠初期是一个渔港,渔民很关注 船只的航行;此外,人从不会端上七碟菜肴用饭,因为后的“解慰酒“须有七碟菜肴;不可用筷子垂直入碗饭的,因这样有点像在拜祭祖先;用饭后不可说“我吃完 饭了”,这意谓自己已去,不会再有机会吃饭,而应该说“我吃饱了”;吃饭时避免筷子触碰饭碗而发出声音,这不单止是不礼貌,亦意味著「无饭吃」;要培养吃 光碗中饭的惯,一粒饭也不可剩余在饭碗,否则将来的或是「痘皮脸」的,亦不尊重辛劳耕种的农夫。这些迷信的饮食俗流传至今,或多或少仍然成为人的饮食礼仪。

  用餐俗例

  在饭食方式方面,人与西方人有点不同,西方人喜欢各自品尝放在自己面前的食物,人则有一定的用饭例,他们喜欢叫数碟佳肴,放在饭桌的位置,各人有一碗饭 共同配这数碟菜肴,饭吃完可再添;夹起的菜肴通常要先放在自己的饭碗中,直接把菜肴放入口是不礼貌的;依照惯例,客人出席正式或传统的晚餐,是不会吃光桌 上的菜肴,令主人家误以为菜肴预备不足,因而感到尴尬。

  餐桌摆设

  日常饭食的摆设是在各座席摆上一个饭碗、一双筷子、 一只汤匙、一碟调味酱,用饭后通常会给客人一条热巾,替纸巾抹手及抹嘴巴。所有菜肴同时端上餐桌,各人用自己的筷子直接从各碟共享的菜肴夹取食物;汤水一 大锅的端上,各人同饮一锅汤。客人用饭时绝对可以来一招「飞象过河」,夹取放在远处的菜肴。由於人喜欢全体共享菜肴,他们的餐桌大多数是圆形或方形,而不 是西方人多用的长形餐桌。

浅谈国际商务的餐饮礼仪

  导读:在国际商务交往中,宴请客人的问题往往备受重视,不仅宴请的规模、宴请的规格、宴请的档次、参加的人员及邀请的函件都有一定之规……

  在国际商务交往中,宴请客人的问题往往备受重视,不仅宴请的规模、宴请的规格、宴请的档次、参加的人员及邀请的函件都有一定之规,而且宴会的具体安排也有一些规范化的做法。下面是为大家准备的国际商务餐饮礼仪,希望可以帮助大家!

  国际商务餐饮礼仪

  按照国际商务礼仪的惯例,安排宴请的商务礼仪主要应遵守所谓的5M原则。5M原则是指在商务交往中安排宴会时有五大基本问题需要兼顾,因这五个基本问题的英文第一字母都是M,所以称为5M原则。

  5M原则:

  Meeting,即约会

  Media,即环境

  Money,即费用

  Menu,即菜单

  Manner,即举止

  约会

  约会的具体时间与对象,一定要三思而行。

  宴请对象

  宴请对象是指邀请哪些方面的人士出席,请多少人出席。范围过大,造成浪费,范围太小,则会得罪某些人。总的原则是在照顾各方面关系的前提下,尽量控制范围,减少人数。

  宴请的时间

  确定宴请时间,最好先征求被邀主、宾的意见,选择主、宾双方都适宜的时间,以示尊重。不要选择对方工作繁忙的时间,涉外宴请也应避开对方国内重大节假日。

  回避选择禁忌日为宴请日期。如西方国家忌讳“13”,特别是恰逢13日的星期五。

  伊斯兰民族的斋月有白天禁食的习俗,所以,宴会只宜安排在日落以后。

  给对方宽裕的准备时间,以便安排好各方面工作。

  特定的节日、纪念日的宴请,只能在节日、纪念日之前或当日举行,不能拖到节日、纪念日之后。

  临时动议的宴请,事前不可能有准备。如客人突然造访等。

  环境

  宴请地点恰当与否,体现着主人对宴请的重视程度。宴请地点可依据宴请目的、规模、形式和经费能力来确定。通常应选择环境优雅、卫生方便、服务优良、管理规范的饭店或宾馆。落实宴请地点时应注意:

  按客人多少确定宴请地点。客人多,在大宾馆;客人少,则可在小酒楼。

  按宴请类型确定宴请地点。宴会可安排在饭店、宾馆,冷餐会、酒会则可安排在大厅或花园。

  宾主熟悉程度、关系深浅也是选择宴会地点的依据。

  注意按来宾的意愿和地方特色选择宴请地点。

  可以选择负有盛名的老字号或名酒家。

  尽可能选择举办者所熟悉的、有声誉的饭店或宾馆。

  费用

  在费用的使用上,既要热情待客又要量力而行,反对浪费。商务交往既要有档次,又不主张奢侈浪费,所以要注意少吃少餐,少餐而精,也就是说既要强调宴请内容的少而精,又要避免大吃大喝、铺张浪费的做法。

  菜单

  在菜单的安排上关键是要了解客人尤其是主宾不能吃什么,排除个人禁忌、民族禁忌与宗教禁忌,而不是问之爱吃什么。具体安排菜单时,既要照顾客人口味,又要体现特色与文化,即吃文化、吃特色。具体注意事项如下:

  拟订菜单时要考虑宴请对象的喜好和禁忌。

  拟定的菜单既要注意通行的常规,又要照顾到地方的特色。

  应考虑开支的标准,做到丰俭得当。

  宴席的菜单,应安排有冷有热,有荤有素,有主有次。

  菜单以营养丰富、味道多样为原则。

  略备些家常莱,以调剂客人口味。

  晚宴比午宴、早宴都隆重些,所以菜的种类也应丰富一些。

  考虑季节,菜肴应时、鲜、特,如春吃鲥鱼秋吃蟹。

  在征求饭店同意的情况下,可以自己设计菜单,以更加适应客人的口味和宴会的需要。

  举止

  在餐桌上,宾主均应举止优雅、文明、规范。

  礼貌入席

  首先入席的应是主人夫妇与主宾夫妇,依次为其他宾客及陪客人员。

  当长辈、女性入座时,晚辈、男性应走上前去将他们的座椅稍向后撤,待他们要坐下时,轻轻将椅子向前推一点,待其坐稳后再离开。

  一般应从自己行进方向的左侧入座。

  同桌的女士、长者、位高者先落座。

  落座后椅子与餐桌之间不要过近或过远,距离最好为20厘米左右。

  双手不宜放在邻座的椅背或餐桌上,更不要用两肘撑在餐桌上。

  举止文雅

  入席后当众补妆、梳理头发、挽袖口或松领带是不礼貌的。用餐中千万不要动不动就用自己的筷子东挥西指。

  交谈适度

  就餐期间,静食不语是不礼貌的。

  交谈的对象要尽量广泛。

  交谈的内容应愉快、健康、有趣。

  交谈的音量要适中。

  若的确有话不便公开讲,则应另找适宜的场合个别交谈。

  与人交谈时应放下手中餐具,暂停进食。

  正确使用餐具

  不能用筷子敲打任何餐具或插在饭碗中。

  席间若失手把餐具掉落在地上,应请服务员补上相应的餐具。

  不小心打翻酒水溅到邻座的客人身上,应表示歉意并帮助擦干。如对方是女士,则应把干净的餐巾递过去,由其自己擦干。

  应把餐巾摊放在膝盖上,主人打开餐巾就意味着宴席的开始。

  餐巾不应用来擦汗、擦眼镜或擦拭餐具。

  只使用餐厅提供的餐巾纸,不要把自己随身带的纸掏出来使用。

  餐桌举止五忌

  不布菜

  让菜不布菜。在餐桌上可以把自己所欣赏的或者餐桌上有特色的莱肴推荐于人,但是不可为客人布菜。

  不劝酒

  祝酒不劝酒。如果碰上志同道合者可以一醉方休,如果对方不喜饮酒,不要勉强于人,这是有教养者的基本表现。

  不出声

  吃东西不发出声音,在涉外交往的宴会上特别要注意这一点。在一些西方客人看来,吃东西发出声音是粗鲁而没有教养的表现。

  不乱吐

  不满桌满地乱吐。进了嘴的东西,原则上是不应该当众再吐出来的。万不得已,要用餐巾,或者手掌加以遮掩,不可以当众搞得沸沸扬扬,一团糟。

  不整理服饰

  不在餐桌上整理服饰。任何一个有教养的人都不能够当众宽衣解带,脱鞋或卷袖子。

  面包

  在餐桌礼仪上,有所谓“左面包,右水杯”的说法,千万不要将两者倒转摆放。面包要放在伸手可及的地方,若想涂牛油,先把牛油碟移至自己的碟边,再涂抹到面包上。很多人喜欢将面包蘸汤,这种食法甚不好看,应尽量避免。

  汤

  饮汤时,首先尽量不要发出声音;另外,若觉汤太过热,应待它稍凉后才喝,若汤匙放到嘴边,分开数次才能喝完,实在有失礼仪。若汤碟设有把手,这时候,就可用双手捧著碟子喝汤。

  烤肉

  按照烧烤程度,烤肉大致可分为半熟、略生、生熟适中、略熟、熟透等多种。点菜时,要先选好烤肉的烧烤程度。

  牛扒

  应从左往右吃。若将牛扒切成很小的块来吃,不单吃相不好,而且还会溅出肉汁,若牛扒凉得较快,还会失去其应有的味道。

  鲜鱼

  享用鱼类菜式时,若吃到鱼骨,不要把它直接从嘴里吐出,最好的方法,是用舌头尽量把鱼骨顶出来,用叉子接住,再放到碟子的一角。若不幸鱼骨卡进牙缝间,就用餐巾掩着嘴,利用拇指和食指将之拔出。至于使用牙签时,也要用餐巾掩着嘴来进行。

关注公众号

夫子作文网倾力打造互联网数据资讯、行业资源、电子商务、移动互联网、网络营销平台。

每日持续更新报道IT业界、互联网、市场资讯、驱动更新、游戏及产品资讯,是最及时权威的产业资讯及硬件资讯报道平台。

转载内容版权归作者及来源网站所有,本站原创内容转载请注明来源。

文章评论

图文推荐

最近更新

猜你喜欢

榜单点击排行